所知。我只好把酿酒的步骤一一写明。当然我们酿的是白酒,而且是蒸馏酒,也就是俗称的烧酒。既然我们酿酒是为了销售,自然要比市面上的酒要好,不仅口感好,而且度数要高许多。现在市面上能买到的酒都是米酒。就这因为供不应求还兑了水,怎么能不淡。所以我们就要酿白酒,而且是蒸馏酒,一炮打响我们的品牌。
酿酒的第一步是制曲,所谓曲就是发霉的谷物,而发芽的谷物称为蘖,蘖当然也能酿酒,但是效果没有曲好,我们自然不用。制曲先做曲模,曲模由木制成,1尺见方,厚寸。将原料(如面粉)加入适量的水,揉匀后,填入其中,用脚踏紧,使其形状固定,然后再在专门的曲室内,保持一定的温度、水分和湿度情况下培养微生物。在上面何老板他们就是这样做的。
这便是块曲制法,酿酒性能较好的根霉菌在块曲中能生存并繁殖,这种菌对于提高酒精浓度有很重要的作用。块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时,将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。而我们采取的就是复试发酵法。
酒曲制好,就可以进行第二步,蒸煮粮食。根据酒曲的发酵能力,在粮食拌入比例不同的酒曲,经过蒸煮至半熟,半熟的粮食出锅后,要铺撒在地面上,这是酿酒的第三道程序,也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字,叫晾堂。经过晾晒的粮食就可以进入酒窖了,酒窖就像一个个大酒缸。内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹,窖泥厚度10厘米以上。酒窖里进行的是酿酒的第四道程序,对原料进行后期发酵。经过窖池发酵老熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,采用俗称天锅的蒸馏器来完成。这就是酿酒的第五道程序,蒸馏。在基座上架着巨大的天锅,天锅分上下两层,下面的锅里装酒母,上面的锅里装冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,从管道流出,这就是蒸馏酒。
我所知道的制酒工艺就是如此,何老板的“凝香”就是这样造出来的,但是我们要想真的制出好酒来,那不是一件容易的事情,只能把程序都写清楚,得让大闲去慢慢建造酿酒设备,以及慢慢试验,这就不是一天两天能成功的了。
新世界高度模拟现实世界,就连微生物也被模拟了,所以发酵酿酒才成为可能。(未完待续)
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